“年夜饭火热预订中……” 在记者采访中，除少数餐饮门店确定除夕当天不营业外，大部分商家已开始年夜饭预订，消费者热情也未明显减小。若按时间算，今年的年夜饭预订，来得比往年要早一些。
A 年夜饭预订提前全面启动
12月15日-18日，记者连续几天走访西安多家餐厅，发现各大餐饮饭店均已全面启动年夜饭预订，但与往年相比，明显有不少新特点。
“目前大家的包间已经预订完毕，大厅有位置，和往年的准备基本一致，年夜饭菜品已经研发完成，明年是牛年，川菜里牛肉的菜品很多，一顿家宴的仪式感，寓意金牛送福牛气冲天的好福气。”西安钟楼附近一家饭店的工作人员表示，今年的年夜饭和往年一样火爆，虽然有方方面面的担心，但开店做生意，就希翼平平安安生意兴隆，所以今年早早做了菜品研发，准备和往年同期相当，还有会员试菜的活动，很受欢迎。
家门口的家常菜甚至是火锅，也是不少市民年夜饭的首选。“应该是到除夕才放假，双方二老离得近，我和我爱人也都不是独生子女，所以每年除夕，都是中午和下午分别要聚聚。中午吃米饭，下午就是火锅。难得一起坐坐，就近吃吃饭，聊聊天。”市民郝先生说：“年夜饭吃什么不重要，吃的就是团圆。”
记者了解到，和往年一样，部分海底捞门店，除夕和初一不营业，其他品牌的火锅店接受除夕、初一当天的预订。“我也不确定，大家这算不算是预订年夜饭。这种预订是全年常态，大家预订的人数和时间段，毕竟春节期间要的是喜乐融融，若顾客来了，大家没有位置接待，就是大家的不对了。”凤城五路附近一家火锅店的店长说：“平日预订是无需订金的，预订除夕、初一的话，需要交点订金，毕竟春节期间人工成本高，大家食材是只售当日，也需要准备。”
B 所选食材可实现产地溯源
一家餐饮企业的负责人说：“我知道今年同行最早从国庆黄金周后第一个工作日，就已经启动了年夜饭预订，比往年早得多。如今人们生活好了，想吃什么随时都能吃上，也就没有了盼着过年吃好吃的期待，年夜饭更多的是一种仪式感，商家抢时间是为了在消费者心中刷存在感。”
各家饭店年夜饭依旧沿袭了往年的传统，采用套餐的方式进行销售。为响应“光盘行动”，并号召大家不要大规模聚餐，不少饭店都增加了小桌的套餐。菜品上，也在原有基础上，添加了更多的小份菜品和按位上菜的例菜。
“中小桌”“仅一桌”“按位分餐”“小份菜”，在疫情防控常态化之下，今年的年夜饭预订，不少店家对消费者的限制更少。“年午饭”错峰“年夜饭”，不仅满足了更多人的用餐需求，同时又保障用餐人员不过于密集。另外，产品品种、规格、批次、产地、检验检疫合格证明、核酸检测报告、预防性消毒证明等追溯数据一应俱全，在“陕冷链”系统支撑下，不少店家均表态，自家所选食材可以实现产地溯源。
南二环附近一家餐厅的店长说：“年节消费和假日消费对餐饮业来说很重要。大家是多年老店，每天都接受顾客电话订餐，如果说年夜饭预订是一种仪式感，那大家也已经可以接受预订了，并不是刻意提前，而是开门做生意，不辜负消费者的期待。除此之外，当天的堂食，大家也是正常营业的。去年不少餐饮店都经历了年夜饭预订全退，摆摊处理食材的情况，那是因为往年对春节节假日原材料储备量非常大。而今年，大家强化线上外卖，响应‘光盘行动’的号召，也方便1人或2人份就餐，能品尝到更多的菜品，上线了外卖小份菜，都是在变化中求生存。若有变化无法正常营业，预订交的钱可以退也可以转成会员储值，由顾客说了算。”
C 要求“限时用餐”或“最低消费”
记者走访发现，多数饭店实行年夜饭分时段就餐，同时仅提供固定价位套餐或规定了最低消费。凤城四路一家餐厅的工作人员说：“预订是全面启动了，除夕当天可预订3餐，分别是11时至14时，16时至18时30分，19时至21时30分，目前只进行人数预订，集团的年夜饭菜单尚未到店，待菜品确定，会第一时间与顾客确认，但同往年一样，年夜饭预订不接受自己点菜。集团也正在制订各类预案，堂食开放即可到店就餐。”
在朱雀路上一家餐厅，工作人员已经拿到了年夜饭套餐菜单。工作人员说：“品质和店内目前婚宴品质相似，但更家常，会更注重年节气氛。目前有888元、1388元、1588元三个档次，不接受自己点菜。这样也是为菜品规划方便，满足更多人的用餐需求。店里也有一些特色陕菜成品或半成品礼盒，也已经启动了同步预订，接受团购也单独售卖，减轻居家年夜饭客户家中掌勺家庭成员辛苦指数。”
在含光路一家海鲜主打的餐厅，接受按人数预订，有包间最低消费。工作人员说：“大家店除夕不同时段只预订1桌，一方面是防疫的考虑，主动减少客流量；另一方面，和大家的营业时间有关。大家是17时10分之后营业，有最低消费，人均约500元，菜品到店自点。”
电子正街一家餐厅，不同的包厢有不同的消费限制，可容纳10—12人就餐的包厢须选择1999元的套餐，可容纳8人的包厢则要求最低消费1280元。同时，该餐厅也规定每桌的用餐时间为2—2.5小时。
与往年一样，今年已经启动了年夜饭预订的不少餐厅，依然要求“限时用餐”、规定“最低消费”。一位餐饮业从业者告诉记者：“去年经历了年夜饭退订，摆摊处理菜品后，难免都会考虑得更仔细，毕竟一旦接受预订，若准备不充足，巧妇难为无米之炊，若准备充足，原材料成本不小。精确的限时用餐，其实言外之意就是强调防疫，落实消毒通风、查验健康码、严守一米线、控制就餐人数、分餐制、使用公勺公筷等防控措施都有详细的预案。年夜饭基本等同家宴，也初步考虑包间限时用餐，这样更稳妥。”
市民丁女士说：“解放双手，走出厨房，相约一顿家宴，慢慢吃、慢慢聊，这其实是越来越多人选择预订年夜饭的初衷。但若时间受到限制，总感觉少了年味太匆匆。但出于防疫考虑，心里又觉得应该为店家点赞。而如今的生活水平，年夜饭更多的是年节的仪式感。所以我听说年夜饭已经开始预订时，我拨打了往年订过的几家店的电话，了解了一下今年的不同，但到目前尚未决定是否依然去店里吃。从时间上说，就我问过的这几家，今年的年夜饭预订启动得要比往年早，可就只是这一顿年夜饭，我感觉消费者和商家考虑得都更多了。”
D 半成品年夜饭受青睐
除了堂食、包间预订外，半成品年夜饭也是整个年夜饭市场的半壁江山。这些半成品礼盒从上百元到几千元不等，包括素菜、荤菜、点心等，免洗、免切、免调料为卖点，按照商家提供的“食用说明”，消费者只需简单加热即可食用，更受年轻人的青睐，商场、超市、餐饮店、网购均为其购买渠道。
特别是基于蒸碗在陕菜年夜饭里的地位，越来越多的商家会推出以蒸碗为主的“半成品”年夜饭，礼盒以及单碗塑封售卖的方式，拉低了家庭筹备年夜饭的总预算和菜品制作难度，黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭……厨艺一般的年轻主妇，一套陕菜蒸碗，就能稳住年夜饭餐桌的大局。
一位陕菜老字号的店长，提醒广大消费者，半成品年夜饭虽然方便，但一定要从正规渠道购买，一旦出现质量安全问题，在售后服务以及维权等方面存在诸多困难，建议消费者最好还是从实体饭店购买半成品，并保留好相关凭据。
针对历年来年夜饭预订消费的投诉特点，他说：年夜饭预订是各大餐饮店的年度大戏，消费者期待高，商家也需要实打实充足准备，才能赢得消费者的喜爱，才能赢得好口碑。消费者预订年夜饭要货比三家，仔细了解饭店年夜饭的服务标准，搞清楚其是否还有其他收费项目，最好能签个简单合同，明确违约责任。结账后，一定要索取发票。万一发生消费纠纷，发票是必备的索赔依据。（李佳）
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